Min bästa vita kebabsås

4 msk turkisk yoghurt
2 msk vatten eller mjölk
1 msk majonäs
vitlökssalt
svartpeppar
kebabkrydda

krydda efter smak

Istället för att använda utblandad avrunnen yoghurt går det bra att använda t ex fjällfil

Pitabröd i grekisk stil

5 dl vatten
850 g vetemjöl special
25 gram jäst
2 msk olivolja
1/2 msk salt
1 msk honung

1) Arbeta mjöl, honung, salt, vatten och olivolja smidigt och glansigt 16 minuter i köksmaskin. Tillsätt salt och blanda två minuter till.

2) Låt degen jäsa i köksmaskinsbunken under lock minst 2 timmar.

3) Dela i 16 bitar, kavla ut till ovala kakor ca. 4 mm tjocka.

4) Låt kakorna jäsa till dubbel storlek. Grädda 3 minuter på pizzasten i 275°.
Låt svalna på galler under bakduk.
Dela bröden innan du fryser dem.

Källa: Matforum.se

Lepinje

Ett flatbröd från Balkan som påminner om kebabbröd


Det som bl a skiljer lepinje från kebabbröd är att det har mjukt innankrom. Ofta är de rutmönstrade på ovansidan. Brödet har många namn som somun, lepina, lepinja etc

Lepinje kan ätas många sätt. Vanligt är att de äts som kebab med ćevapčići, ajvar, rå lök och yoghurt

300 gr vetemjöl
1 paket torrjäst
1 tsk socker
1 tsk salt
250ml ljummet vatten eller mjölk
½ tsk bakpulver

1. Tillsätt hälften av mjölet med sockret i degvätskan och låt jäsa i en ½ timme eller mer

2. Tillsätt resten av mjölet, saltet bakpulveret och knåda för hand i 7 min (eller maskin 5 min)

3. Låt jäsa på varm plats till dubbelstorlek i ca 1 timme

4. Tryck ner degen och låt jäsa en timme till

5. Forma 5-6 bollar, mjöla dem och låta dem vila i 10 minuter

6. Platta till bollarna (med händerna eller med kavel) till 1,5 cm
Placera lepinjerna på mjölad bakplåt och låt jäsa i ytterligare ca 20 min

7. Grädda 5-7 min i 210 grader (till lepinjerna får färg)
sänk till 150 grader grädda i 10 minuter till

8. Vira in lepinjerna i kökshanduk för att göra skorpan mjuk. Snitta en öppning och servera innan de blir för kalla

OBS
Lepinjer är godast nybakade men går att äta några timmar efter bakningen. Om du ska äta dem senare bör du först frysa in dem

Kycklingkebab

500 g kycklingfilé
1 vitlöksklyfta
2 salladslökar eller en bit purjolök
1 tsk salt
1 tsk maizena majsstärkelse (majsstärkelse)
1/2 tsk sambal oelek
1 tsk färsk riven ingefära eller 1 tsk torkad
rivet skal av 1/4 citron
1 msk smör


1. Skär kycklingen i tunna skivor och hacka den sedan i små bitar.
2. Skala och finhacka vitlöken. Hacka salladslöken.
Blanda med kycklingen.
3. Tillsätt salt, maizena, sambal oelek, ingefära och citronskal. Blanda till en jämn färs.
4. Forma färsen till avlånga rullar och stek dem i smör i en stekpanna i 3-4 minuter på varje sida. Trä dem på träspett.




Källa: Buffé nr 8 2003, sida 6

Kyckling Gyro

1 kycklingfilé
1 krm vitlökspulver
1/2 krm chilipeppar
1 krm malen kummin
oregano
timjan
olja att steka i


1. Skär kycklingfilén i mindre bitar.
2. Stek bitarna i oja på medelvärme och krydda med vitlökspulver, chilipeppar, malen kummin, oregano och timjan.
3. Kycklingbitarna kan grillas i grillpanna.

Gyros - grekisk kebab på fläskkarré

600 g fläskkarré

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 tsk oregano

1/2 tsk paprikapulver

1 gul lök

3-4 tomater

1/2 gurka

1. Finstrimla köttet och stek det i lite matfett på ganska hög värme.
2. När köttet börjar bli knaprigt är det klart.
3. Krydda med salt, peppar, oregano och paprika.
4. Lägg upp det i en skål.

Tzatziki:

2 dl matlagningsyoghurt

1/2 gurka

1/2 tsk salt

1-2 vitlöksklyftor

peppar

1. Grovriv gurkan och lägg den på hushållspapper.
2. Strö över saltet och låt det ligga ca 15 minuter.

3. Pressa ur saften och blanda samman gurkan med matlagningsyoghurt och pressad vitlök.
4. Smaka av med peppar.

kebab på lammfärs med citron och mejram

400 g lamm
1 msk vetemjöl
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk mejram
1 msk citronsaft
salt & peppar

1. Arbeta färsen med vetemjöl, vitlök, mejram, citronsaft, salt och peppar.
2. Kavla ut färsen mellan två bakplåtspapper.
3. Dra bort det översta pappret och vänd ner i stekpannan.
4. Efter några sekunder släpper det andra pappret.
5. Ta bort det och vänd köttet i pannan, stek i ca 15 sek per sida.
6. Skär upp köttet i strimlor och servera med pitebröd, salld, lök,tomat och kebabsås.

Kebabkött - först ugnsbakat sedan osthyvleskivat

1. Blanda ihop 800 gram blandfärs med 400 gram fläskfärs eller utgå ifrån 2 delar blandfärs + 1 del fläskfärs
2. Krydda efter behag
3. Rör ner 2 msk potatismjöl
4. Forma smeten till en rulle ca 8cm diam
5. Packa in i dubbelt aluminiumfolié till en hård rulle
6. Låt ändarna på rullen vara öppna så att köttsaft o fett kan rinna ut
7. Lägg rullen på en ugnsplåt
8. Stek i 3 timmar i 100 grader
9. Stäng av ugnen och låt rullen ligga kvar 1 timme
10. Ställ kallt i kylen
11. Skär remsor med en osthyvel
12. Värm på kebaben i stekpanna på låg värme i lite olja
13. Servera med önskade tillbehör!

>> Se bilder på tillagningen

källa: kryddburken.se

Skivat kebabkött gjort på köttfärs

400 g lammfärs eller nötfärs
1 msk vetemjöl
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk mejram
1 msk citronsaft
salt & peppar

1. Arbeta färsen med vetemjöl, vitlök, mejram, citronsaft, salt och peppar.
2. Kavla ut färsen mellan två bakplåtspapper.
3. Dra bort det översta pappret och vänd ner i stekpannan.
4. Efter några sekunder släpper det andra pappret.
5. Ta bort det och vänd köttet i pannan, stek i ca 15 sek per sida.
6. Skär upp köttet i strimlor och servera med pitabröd, sallad, lök,tomat och kebabsås.

källa: ICA.se

Rosa kebabsås

4 dl majonäs
2,5 dl vatten
1 dl chilisås
1 tsk dragon
1 tsk paprikapulver
1 tsk torkad persilja
½ tsk cayennepeppar

Blanda samman allt. Smaka av med lite salt och låt stå ett dygn innan servering.